Czeski browar – zwiedzanie produkcji piwa Tvarg

Zwiedzanie czeskich Moraw zaczęłam z mocnym przytupem… czyli od odwiedzin Browaru Tvarg! Była to dla mnie pierwsza wizyta w browarze, ale mam nadzieję, że nie ostatnia! Poznałam historię tego miejsca, sposób produkcji piwa…. a także tajniki prawidłowego nalewania (cepovania) piwa! Każdy z Was może się tego nauczyć podczas wycieczki po browarze Tvarg, co uważam za bardzo ciekawe urozmaicenie zwiedzania. Mam nadzieję, że mój wpis “Czeski browar – zwiedzanie produkcji piwa Tvarg” zachęci Was do podróży do Czech. 🙂

Zapraszam Was do moich innych wpisów z czeskich Moraw:

• Wschodnie Czechy – co warto zobaczyć?
• Stezka Valaska – czeski skywalk w koronie drzew
• Sztramberk (Štramberk) – co warto zobaczyć?

Wpis powstał we współpracy z Czech Tourism.

Lokalizacja browaru Tvarg w Czechach

Browar Tvarg znajduje się w miejscowości Velká Bystřice (10 km od Ołomuńca), około 109 km (1h 20 min) jadąc z Cieszyna i około 104 km (1h) jadąc autostradą z Gorzyczek.

Historia czeskiego browaru Tvarg

W 1579 został założony najstarszy browar na Morawach. Pierwotnie teren produkcji piwa był ogromny, na przestrzeni lat część budynków została zburzona. Ostatecznie w 1943 roku zbankrutował i został zamknięty ze względu na dużą konkurencję w okolicy. W 2020 roku browar został ponownie otwarty. Od sierpnia 2021 zostaną otwarte kolejne pomieszczenia z degustacją serów produkowanych w browarze.

• 

• 

• 

• 

Pierwsza browarnicza szkoła na świecie została założona w Czechach w 1870 rok.

W Czechach działa ponad 500 mini-browarów (mini-browar nie może wyprodukować więcej 1 milion litrów piwa na rok). Średnio mini-browar produkuje 120 tys. litrów rocznie, a browar Tvarg jest trochę większy niż inne mini-browary, i produkuje 400 tys. litrów rocznie. Swoją produkcję piwa mają też często restauracje.

Największy czeski browar Pilsner produkuje – 1.2 miliarda litrów piwa rocznie. Średnio w 2.5 godziny Pilsner wyprodukuje 400 tys. litrów piwa, które browar Tvarg wytwarza przez rok.

O czeskich browarach znajdziecie dużo wpisów u Jakuba. Bardzo ciekawy post to np. Browar Pimator – piwne Oskary i ponad 200 lat historii. 🙂

Czeski browar – zwiedzanie produkcji piwa Tvarg

• 

• 

• 

“Chleb – tragiczny los jęczmienia, z którego nie powstało piwo.”

Piwo produkowane odbywa się w 3 etapach:

• 1 etap – 12 godzinne gotowanie cukru, słodu i chmielu
• 2 etap – 7 dniowa fermentacja
• 3 etap – leżakowanie, czas zależy od gatunku piwa, najczęściej jest to od 15 do 50 dni

Cała produkcja lageru w tym browarze trwa 38 dni.

Piwo warzone jest w poszczególnych naczyniach piwowarskich:

• kadź zacierna – przegotowywanie zacieru ze słodu
• kadź filtracyjna – filtracja zacieru i powstanie brzeczki
• kocioł warzelny – warzenie brzeczki z chmielem
• kadź wirowa (whirpool) – filtracja brzeczki

Potem następuje pierwotna fermentacja piwa w otwartych kadziach (wannach). Czuć wtedy bardzo intensywny zapach drożdży. Następnie piwa górnej fermentacji dojrzewają w zbiornikach w temperaturze 15-20°C, a piwa dolnej fermentacji (typu lager) dojrzewają w temperaturze 2-4°C. Im dłużej piwo leżakuje, tym więcej ma alkoholu.

Piwo Tvarg nie jest pasteryzowane, dlatego powinno być przechowywane w ciemnych, chłodnych miejscach.

Ciekawostka: w browarze jest specjalna, bazaltowa podłoga, więc nawet jeżeli coś się wyleje w trakcie produkcji, to bardzo łatwo jest posprzątać.  

• 

• 

• 

Skład piwa z browaru Tvarg:

• słód morawski – podstawowy składnik piwa, może być jasny lub ciemny (karmelizowany). Stanowi substrat fermentacji alkoholowej.
• chmiel – nadaje goryczki.
• drożdże piwne – wywołują fermentację alkoholową.
• woda

11% czeskie piwo – co to oznacza?

Na etykiecie czeskiego piwa znajdziecie często takie wartości jak 10, 11 czy 12%. Nie oznacza to zawartości alkoholu, ale ekstraktu. Przykładowo – 11% piwo to 11 gramów cukru ze słodu na 100 ml. Za ekstraktem nie zawsze idzie taka sama zawartość alkoholu, dlatego zawsze trzeba spojrzeć na etykietę z informacją o zawartości alkoholu. Czasami 12% piwo jest słabsze alkoholowo niż 11%, ale za to jest bardziej intensywne w smaku.

Rodzaje piw w browarze Tvarg:

• Lager (leżak) – najpopularniejsze piwo w Czechach – 11% słodu, 4.5% vol alkoholu
• Černa – z karmelizowanego słodu – 14% słodu, 6% vol alkoholu
• IPA – piwo górnej fermentacji – 14% słodu, 6.2% vol alkoholu

W browarze Tvarg można również zakupić sezonowe, limitowane edycje piw (od 10 do 20% zawartości słodu, od 4 do 8.9% zawartości alkoholu).

• 

• 

Zwiedzanie czeskiego Browaru Tvarg – ceny

Zwiedzanie browaru:

Bilety na zwiedzanie można kupić bezpośrednio w Ogrodzie Browarniczym Tvarg lub online na stronie Browaru. Wycieczki są możliwe w sobotę lub w niedzielę w godzinach 15.00 i 16.30.

• Browar Tvarg:
  • czas trwania wycieczki: 75 min
  • zwiedzanie minibrowaru, degustacja, szkoła piwowarstwa (nalewania piwa)
  • cena od osoby: 165 koron (29.50 zł)

• Piwo Tvarg i whisky Jameson:
  • czas trwania wycieczki: 90 min
  • historia irlandzkiej whisky, degustacja z przewodnikiem i łączenie whisky Jameson z piwem Tvarg
  • cena od osoby: 385 koron (69 zł)

Zwiedzanie czeskiego browaru Tvarg warto zakończyć w pobliskim Ogrodzie Browarniczym. Możecie tam zamówić piwo, które Wam najbardziej zasmakowało podczas wycieczki, a także spróbować ołomunieckich serków. Bardzo ciekawą pozycją w menu jest także ciemne piwo serwowane z Whisky Jameson.

Ceny alkoholu:

• Leżak 11% 0,5 L – 37 koron (6.60 zł), 0,3 L – 27 koron (4.80 zł)
• Leżak 12% 0,5 L – 42 koron (7.50 zł), 0,3 L – 32 koron (5.70 zł)
• IPA 9% 0,4 L – 45 koron (8 zł)
• NEIPA 15% 0,4 L – 65 koron (11.65 zł)
• Double stout 20% 0,1 L – 45 koron (8 zł)
• Whisky Jameson 0,04 L – 60 koron (10.75 zł)
• Whisky Jameson 0,04 L Caskmates Stout – 70 koron (12.55 zł)
• Whisky Jameson 0,04 L Caskmates IPA – 70 koron (12.55 zł)

• 

• 

• 

• 

Zwiedzanie czeskiego browaru – jak prawidłowo nalewać piwo?

• 

• 

• 

• 

Kultura nalewania piwa w Czechach jest inna niż w Polsce. W Czechach liczy się gęsta piana, wręcz wylewająca się z kufla. Jak nalewać piwo w czeskim stylu i dlaczego wzdyma nam brzuch po nieprawidłowo nalanym piwie?

Jak nalewać piwo?

• po ścianie szklanki, tak, żeby powstało dużo pianki
• szklanka musi być schłodzona i dobrze umyta

Sposoby serwowania czeskiego piwa:

• Mleko – prawie sama piana
• Šnit – 2/3 piany
• Hladinka – 1/3 piany
• Cochtan – praktycznie bez piany

Jak nie nalewać piwa?

• szklanka postawiona na dole i nalewanie piwa od góry
• ruszanie szklanką góra-dół podczas nalewania

W tych przypadkach podczas nalewania piwa tworzy się za dużo dwutlenku węgla, piwo ma inny, mniej intensywny smak, i łatwiej o wzdęcia brzucha.

Czeski browar Tvarg – producent ołomunieckich serów Kwargl

Serki ołomunieckie nazywane są kwargiel i są jedynymi typowo czeskimi serami. Serki znajdują się na liście UNESCO, a Browar Tvarg to drugi największy producent ołomunieckich serów na świecie. W tym browarze serki nazywane są… Tvargl. Browar produkuje aż 1.2 tony serków tygodniowo!

W wielu miejscach produkowane są ołomunieckie serki, ale często przepis jest delikatnie zmodyfikowany. Oryginalne serki wyrabiane są tylko w dwóch miejscach w Czechach. Poza browarem Tvarg, oryginalne serki produkowane są Lošticach, gdzie tradycja produkcji serków sięga… 1876 roku!

Mało firm to produkuje, bo jest rożnej jakości mleko i twaróg, wiec lepiej jak to robi ktoś kto ma doświadczenie dlatego nie ma wielu takich producentów. Tvarg wygrali nagrodę jako najlepszy nabiał tego regionu.

Serki produkowane są z krowiego mleka dostarczanego przez okolicznych farmerów. Twaróg zawiera tylko 1% tłuszczu i jest bardzo bogaty w białko, a czas produkcji wynosi około 40 dni. Serki ołomunieckie mają postać krążków o żółtej barwie. A jak dokładnie wygląda proces ich produkcji?

• Twaróg jest solony i zostawiony na 10 dni.
• Po 10 dniach formowane są serowe krążki i dodawane kultury bakterii.
• Krążki trafiają na 4 dni do specjalnej komory (30°C i 90% wilgotności) – w takich warunkach „pracują” bakterie.
• Następnie krążki serowe zażywają kąpieli w piwnym i solonym płynie.
• Po kąpieli serki są transportowane do drugiego pomieszczenia o temperaturze 15°C na okres 10 dni.
• Po 10 dniach serki trafiają ponownie do kąpieli – tylko tym razem wodnej.
• Na sam koniec serki dojrzewają w temperaturze 8°C przez okres 13-15 dni.
• Po tych wszystkich etapach, serki są gotowe do zapakowania i sprzedaży 🙂

A jak smakują ołomunieckie serki? Trzeba przyznać, że mają dość specyficzny smak i zapach, dlatego te serki albo się pokocha, albo znienawidzi. Moje pierwsze spotkanie z tym serkami przebiegło bardzo pomyślnie, ale to też zasługa Browaru Tvarg, który serwuje te serki w różnych postaciach (nie tylko jako krążki, ale także jako serki do smarowania, posypkę – starty serek; czy kiełbasy z kawałkami serka w środku). Warto spróbować! 🙂

Co warto zobaczyć w okolicy browaru Tvarg?

• 

• 

• 

Co warto odwiedzić przy okazji zwiedzania Browaru Tvarg?

• zabytkowe miasto Ołomuniec – tylko 10 km od Browaru
• Čokoládovna Troubelice (czekoladziarnia) – 40 km od Browaru
• Levandulový statek Bezděkov (pola lawendy) – 50 km od Browaru

Warto potraktować Ołomuniec jako bazę wypadową. Nocowałam w Sladovna Apartments 1.5 km od starego rynku w Ołomuńcu.

Spodobał Wam się mój wpis “Czeski browar – zwiedzanie produkcji piwa Tvarg”? Szukacie kolejnych inspiracji do podróży?

• Zajrzyjcie na mojego Facebook’a i Instagrama, gdzie na bieżąco zamieszczam relacje z podróży.
• Inspiracje do kolejnych wyjazdów znajdziecie w moich innych wpisach, podzielonych na odpowiednie kategorie – Polska, Europa, Afryka lub Azja.
• Różne medyczne zagadnienia, które ułatwią przygotowanie do wyjazdu, a także farmaceutyczne ciekawostki znajdziecie w zakładce “medycyna podróży“.